比如食材的选择上，会偏向于平时经常见到或使用的材料；
技术动作上没人监督，逐渐按照身体最舒服的节奏使用，就会开始变形。
时间一长形成习惯，对厨师做的菜，质量上多少会有影响。
现在杨振兴照着王明生的操作，把这些问题点出来，并教给吴立俊如何选择和避免。
那就等于吴立俊以后的厨师道路，可以少走许多弯路，不会养成这些不算太好的习惯和思维定式。
一番忙活后，王明生将他研究的果蔬鱼卷制作完成，端到杨振兴面前，等待自己师父的品评。
吴立俊十分有眼色的拿来三个小碟子和三双筷子，把其中一个碟子和筷子摆在杨振兴手边。
杨振兴拿起筷子，夹起一块鱼卷看了看，又放在鼻子前面闻了闻。
他放下筷子，说道“恩，还不错，没有像我想象中那么软，至少还能夹起来。”
接着他又用筷子把鱼卷从中间夹断，里面立刻淌出了许多汤汁。
拨拉着鱼卷，他又说道“这么多汤汁，客人怎么吃？就算外皮儿凉了，里面的汤水儿也是热的，很容易把人烫伤。”
然后他夹起里面露出来的菜，追问道“这么长一段儿菜叶儿，加上滚烫的汤水儿，吃的时候能咬断吗？
你觉得客人吃完后会不会骂做这道菜的厨师？”
看了一眼手足无措的王明生，杨振兴夹着半块鱼卷抖了抖，把里面的汤汁甩干净，放在嘴里细细咀嚼。
把东西咽下去，他再次放下筷子，毫不留情的点评道“第一点儿，也是最重要的一点儿，你压根儿就没从客人的角度出发，去考虑。
研究一道菜，首先想的是客人能不能接受，符不符合他们的要求。
其次，你这菜蔬菜水分这么多，里面儿要鱼味儿没鱼味儿，要菜味儿没菜味儿，一点儿滋味儿都没有，全都让汤水儿冲淡了。”
他看着自己大徒弟，严厉的批评道“吃起来费劲，还没点儿味儿，这就是你说在家里试过的菜？
我现在真怀疑你能不能胜任崇文门店的总厨师长职务，这么简单的事儿都考虑不到，你还赶不上一般的学徒！”
王明生脸上的汗瞬间冒了出来，吴立俊也站在一边，不由自主的吞口水。
他们想起了当初学艺时，被杨振兴支配的恐惧，再次感受到了当时的那种感觉。
之前两位老师傅和蔼可亲的态度，让他们心里有些过于放松。
训了一顿，其他的杨振兴也不想多说，王明生到底也是三十的人了，他还是要在吴立俊面前，给对方留点面子。
“你们俩也过来尝尝吧，看看我说的对不对。”